| >>维生素B1缺乏症 |
维生素B1
（一）化学本质及性质
维生素B1又称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫及氨基，故又称硫胺素。主要存在于
种子外皮及胚芽中，米糠，麦麸，黄豆，酵母，瘦肉等食物中含量最丰富。白芽，芹芽
，以及中药防风，车前子也富有维生素B1。
维生素B1分子中含有一个嘧啶环和一个噻唑环。临床使用的维生素B1为人工合成的硫胺
素盐酸盐，为白色结晶，在水中溶解度较大；在硷性溶液中加热极易分解；在酸性溶液
中虽加热至120度也不被破坏。氧化剂及还原剂亦可使其失去作用。维生素B1经氧化后转
变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下呈现兰色荧光，可以利用这一特性来
检出生物组织中的维生素B1或进行定量测定。硫胺素氧化为硫色素的反应。
（二）吸收及转变
维生素B1易被小肠吸收，但是它的焦磷酸酯（辅羧酶）则不易吸收。蔬芽中所含的大部
分是自由型的维生素B1。在肝脏中维生素B1被磷酸化成辅羧酶的作用很活泼。肌肉和脑
的这种磷酸化作用则较差。
全血中的维生素B1绝大部分存在于红细胞内， 以与蛋白质结合的焦磷酸酯的形式存在，
而在血浆中则是自由型的。由于自由型维生素B1易于扩散，而它的焦磷酸酯则不然，因
此，血浆中的维生素B1很可能是转运型的维生素（无活性），进入组织细胞后便被磷酸
化（激活）。辅羧酶的焦磷酸键易被组织中的磷酸酶所水解，放出自由的维生素B1；但
当这种辅酶与酶蛋白结合后就不能再被磷酸酶水解，而只能通过蛋白水解酶的作用方可
被分解而释出维生素B1。
机体以任何形式储存维生素B1的能力有限，故每日必须由食物适当供应。
（三）生理功能及缺乏病
维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素（简称TPP）的形式，即辅羧酶，参与糖代谢过程中α-
酮体（如丙酮酸，α-酮戊二酸）的氧化脱羧反应。
维生素B1还可抑制胆硷酯酶活性，该酶催化乙酰胆硷（一种重要的神经递质）水解为乙
酸及胆硷。乙酰胆硷与神经传导有关。所以缺乏维生素B1时胆硷酯酶活性增强，乙酰胆
硷的水解加速，使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化液分泌减少，食欲不
振，消化不良等消化功能的障碍。
人体肠道细菌虽能合成一部分维生素B1，但数量较少，而且细菌所合成的主要是维生素
B1的焦磷酸酯，如前所述，这些结合型的维生素B1肠道难以吸收。谷类的胚芽和皮含维
生素B1十分丰富，是人类所需的主要来源。但若将谷类加工过细或烹调方法不当，则维
生素B1大量丢失或破坏，便可造成缺乏症。某些鱼类肌肉中含有硫胺素酶可使维生素B1
分解，而失去生理活性，所以喜食生鱼者亦易造成维生素B1缺乏。
刘永教授编写
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